Tomtebrygg

[Jalle]

Jeg har intykk av at en del ser på tomtebrygg som noe søtt alokoholfritt kliss. Det man kaller for "Kjærring øl". Det behøver ikke å være sånn. Jeg husker min mor's tomtebrygg. Søtt og sprudlende frisk, mye kullsyre i etter å ha stått to til tre uker på et kjølig sted. Men dog, akoholfritt

Jeg har mange ganger eksperimentert med tomte brygg med vekslende hell. En gang hadde jeg glemt vekk noen flasker i kjelleren et par år. Det holdt på å koste meg et vindu på loftet Se ellers mine innlegg i "cider" om flaske granater

Denne gangen har jeg pønsket ut en oppskrift der jeg ikke bruker sukker.

Til 25 liter ca.
En til to flasker tomtebrygg
500 gram ekstra dark spraymalt
500 gram dark spr. malt
Et til to glass moss maltekstrakt

Men så var det humlen da. Tomtebrygg er jo ferdig humlet.
Jeg tenker å ha oppi saaz for å få opp litt mer bitterhet. Likeledes har jeg tenkt å ha oppi litt cascade og litt Northern brewer. Men, Hvor mye av hver slag? Har dere andre "ølhunder" noe råd å gi

[Beron]

En gang hadde jeg glemt vekk noen flasker i kjelleren et par år. Det holdt på å koste meg et vindu på loftet

Flasker i kjelleren holdt på å knerte vindu på loftet?!
Hjelpe og trøste, burde jo kreves bæretillatelse på de flaskene dine..

Men så var det humlen da. Tomtebrygg er jo ferdig humlet.
Jeg tenker å ha oppi saaz for å få opp litt mer bitterhet. Likeledes har jeg tenkt å ha oppi litt cascade og litt Northern brewer. Men, Hvor mye av hver slag? Har dere andre "ølhunder" noe råd å gi

Vet dessverre så alt for lite om hvor humlet tomtebrygg er så det blir vanskelig å gi noe skikkelig svar.

For å få frem bittersmaken av humla må den koke i 60 minutter.
Koker du imidlertid tomtebrygget i 60 minutter vil all aromahumla i brygget bli omdanna til bitterhumle..

Skulle jeg ha eksperimentert med f.eks saaz som bitterhumle tror jeg at jeg ville ha kokt humla i en 5-6 liter vann i 60min, og deretter tilsatt humlevannet til tomtebryggoppskriften din slik at det til sammen blir 25 liter.

Du kan jo starte forsiktig med 40g saaz 3,4 % for litt bitterhet.

Brygget ditt vil forøvrig holde temmelig nøyaktig 2,8% med to glass maltekstrakt, og 2,2% med ett.

[Jalle]

Brygget ditt vil forøvrig holde temmelig nøyaktig 2,8% med to glass maltekstrakt, og 2,2% med ett.

Men er ikke spraymalten også med på å øke %'en da? en kilo eller må det mer til?

[Rogern5]

Hupp!
Jeg har også tenkt å lage tomtebrygg i år; få kommentarer på denne;

1 fl. Tomtebrygg
1 kg lys spraymalt
0,5 kg lys sirup.

Er helt novise her, så jeg lurer på, Jalle - hvorfor tilsette humle dersom flasken stort sett inneholder humleekstrakt? Blir det for "søtt" (vil du ha mer bitterhet)??

PS - Ja spraymalten ble uteglemt, ja. Du vil nok havne et sted mellom 5-6%.

[jon38]

Er det til 23 liter????

[wonka]

Interessant emne, pleier å lage tomtebrygg selv.
Hvor mye er det i et glass moss maltekstrakt? Tok utgangspunkt i 1kg pr. glass, og da ender jeg med i overkant av 5% (OG ca. 1.040) dersom alt sukkeret får gjære ut. Dette må da selvfølgelig gjæres som vanlig øl og ettergjæres på flasker om du vil ha kullsyre.
Jeg tenker å lage tilnærmet alkoholfritt som vanlig, men sette en batch der jeg varierer oppskriften med spraymalt i stedet for sukker, og mindre vann enn oppskriften sier for å øke smaken av tomtebrygg.

[Harken]

Et kilo
Jeg mener å huske at det er 450 eller 500g i et glass Moss Maltekstrakt...

[wonka]

Et kilo
Jeg mener å huske at det er 450 eller 500g i et glass Moss Maltekstrakt...

Med 25 liter: 1kg spraymalt bidrar med ca. 1.015
1kg maltekstrakt bidrar med ca. 1.013
Tomtebrygget vet jeg ikke, la oss si 1.006 for en mellomting av en og to flasker? Muligens litt overdrevet.
Da er vi oppe i 1.034. Dersom dette gjærer helt ut, noe som sjelden skjer, vil du få et tørt brygg på ca. 4,4%

EDIT: Tar altså utgangspunkt i førsteposten.
EDIT igjen: Forskjellige formler, forskjellige svar. En annen ga meg ca. 4.9%.

[Beron]

PS - Ja spraymalten ble uteglemt, ja. Du vil nok havne et sted mellom 5-6%.

Det virker som om dere bruker formler for å regne ut alkoholinnholdet der dere forutsetter at alle sukkerstoffene gjærer vekk, noe som er gyldig for sats og ikke for øl...

Holder på 2,9% :

http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercal ... wersearch=

Som en liten sammenligning så inneholder Jalles brygg 2kg søtstoffer til 25 liter mens et standard ølsett består av 1.8kg maltekstrakt tilsatt 1kg maltekstrakt = 2.8kg søtstoffer til 23 liter.

[wonka]

Det virker som om dere bruker formler for å regne ut alkoholinnholdet der dere forutsetter at alle sukkerstoffene gjærer vekk, noe som er gyldig for sats og ikke for øl...

Holder på 2,9% :

Jeg gjør vanligvis ikke det nei. Burde kanskje gjort det klarere
Poenget var å vise at Rogern5's tall virka litt usannsynlige, selv om gjæren skulle finne på å konvertere alt sukkeret til etanol. Mulig han brukte feil tall, oppskriften på flaska kanskje. Den sier vel 15 liter eller noe.
EDIT: Takk for link

[Thomas]

Litt OT, men allikevel ikke:

Hvordan smaker tomtebrygg?

[Beron]

Hvordan smaker tomtebrygg?

Et svakt preg av aromahumle, tilnærmet null bitterhumle, null maltpreg.
Ganske markant smak av gjær ihvertfall hvis man bruker tørrgjær som anbefales i oppskriften på flaska.

Tilnærmet alkoholfritt hvis man følger oppskriften på flaska.

Høres sikkert skikkelig uggent ut i følge beskrivelsen, men drikken er faktisk ganske forfriskende som tørstedrikk, veldig begrenset holdbarhet riktignok før smaken taper seg, 2-3 uker.

Ingredienser (fra flasken) :

Sirup, vann, fargestoff (karamell), humleekstrakt, konserveringsmiddel.
Innholdet i flasken er 270g.

Brygger 15-20 liter. Tilsettes 800g sukker og en pose tørrgjær.

For å si det riktig stygt er tomtebrygg i realiteten sats med humle, littegrann sirup og litt sukkerkulør.

Men merkelig nok smaker det ikke så verst..

Kr 26 for ei flaske på rema.

[Thomas]

For å si det riktig stygt er tomtebrygg i realiteten sats med humle, littegrann sirup og litt sukkerkulør.

Ah... Jeg innbilte meg at det var en slags krydderdrikk alà gløgg, men da så! Tror jeg står over

[Jalle]

Rogern:Er helt novise her, så jeg lurer på, Jalle - hvorfor tilsette humle dersom flasken stort sett inneholder humleekstrakt? Blir det for "søtt" (vil du ha mer bitterhet)??

Den oppskrifta di ser grei ut. Man kan også ha i honning i stedet for, eller i tilleg til lys sirup. Humle hadde jeg tenkt å ha oppi for å øke bitterheten lite grann. Men det kan selfølgelig sløyfes da tomtebrygg er ferdig humlet. Tomtebrygg er et råstoff man kan eksperimentere en god del med etter min mening.
Bruker man utelukkende sukker blir brygget omtrent som brus når det gjelder kullsyre. ( Når brygget er tilnermelsesvis alkoholfritt )
Bruker man moss ekstrakt blir kullsyren noe mer dempa og det blir mer skummende, som kjøpe øl, og mer malt smak.
Jeg skal nå bruke 500g extradark og 500g dark spraymalt og to glass moss, men jeg er litt usikker på hvor mye sukker jeg skal ha til ettergjæring. To, kanskje tre sukkerbiter pr. halvliter? PS. Det står på flasken (tror jeg) at man kan bruke vanlig bakergjær. (færsk eller tørrggjær) Joda, det er ikke noe i veien for det. Men denne gangen vil jeg bruke Nottingham ølgjær. bestilt fra vinogbar.no.

PS. i gjen. Det var virkelig moro å få så stor respons på denne tråden

[Rogern5]

Er det til 23 liter????

Nei, tenkte 15 liter, jeg..

Dessuten enig i at jeg har regnet feil vedrørende % ..