BW-variant med gjærnæring

Diskusjoner omkring oppskrifter på sats, teknikker for beste sats, anbefalinger av gjærtype og så videre.

Moderatorer: Høgetveit'n, textex, Ormlår

BW-variant med gjærnæring

Innlegg Ormlår » Tor Feb 11, 2016 4:14 pm

Da er det på tide med en ny batch her i huset. Valget ble selvsagt BW, da jeg har til hensikt å lage div. dram av denne, altså ikke "karsksprit".

Oppskrifta denne gangen blir som følger:
25L totalt volum
5kg sukker
100g tørrgjær
2 poser gjærnæring fra europris (ca. 40g)
1 glass tomatpurè

Sukkeret blir rørt ut i 6-7L kokende vann. Gjærnæring og tomatpurè blir rørt ut i 1l kokende vann. Gjæra blir sprinkla rein på toppen.

Kommer tilbake med OG, starttemp osv. når jeg har satt igang.
"Destillasjonen er en ensom ting!
- men det er trivelig og da! :-) "
Ormlår
Avhengig
 
Innlegg: 676
Registrert: Fre Nov 09, 2012 7:24 pm
Has thanked: 0 time
Been thanked: 13 times
Has thanked: 0 time
Been thanked: 13 times

Re: BW-variant med gjærnæring

Innlegg Skogtroll » Lør Feb 13, 2016 2:36 am

100 g tørrgjær? Vanlig bakegjær?
Og tomatpure? Hva gjør den?
Se stormen som stilar, se flammor i skyn! Och världen skall niga inför denna syn
Fall ned på knä inför Sveriges elit, som fostrats utav diesel, blodigt kött och hembränd sprit
Skogtroll
Überbrygger
 
Innlegg: 182
Registrert: Tir Des 15, 2015 8:22 am
Bosted: Norigs riige
Has thanked: 1 time
Been thanked: 3 times
Has thanked: 1 time
Been thanked: 3 times

Re: BW-variant med gjærnæring

Innlegg Ormlår » Man Feb 15, 2016 9:01 am

Ja, vanlig tørrgjær.
Tomatpurè er en naturlig gjærnæring!
Denne satsen blir mild og fin! :) Har dog ikke fått ut fingern enda..
"Destillasjonen er en ensom ting!
- men det er trivelig og da! :-) "
Ormlår
Avhengig
 
Innlegg: 676
Registrert: Fre Nov 09, 2012 7:24 pm
Has thanked: 0 time
Been thanked: 13 times
Has thanked: 0 time
Been thanked: 13 times

Re: BW-variant med gjærnæring

Innlegg Skogtroll » Man Feb 15, 2016 11:29 am

Stilig :)
Se stormen som stilar, se flammor i skyn! Och världen skall niga inför denna syn
Fall ned på knä inför Sveriges elit, som fostrats utav diesel, blodigt kött och hembränd sprit
Skogtroll
Überbrygger
 
Innlegg: 182
Registrert: Tir Des 15, 2015 8:22 am
Bosted: Norigs riige
Has thanked: 1 time
Been thanked: 3 times
Has thanked: 1 time
Been thanked: 3 times

Re: BW-variant med gjærnæring

Innlegg Ormlår » Man Feb 15, 2016 9:14 pm

Da kom det igang, omsider.. Hensikten med dette glemte jeg.. Det er å se hvor fort det går ant å få gjæra en sats om nøden er der, og turbogjær ikke er i nærheten. Samt at denne er meget ren og fri for fusel. Det er fusel tilstede, ja, men lite iforhold til turbosatser. Dette skyldes lavere sukkerinnhold og roligere gjæring. Nå har jeg vel eliminert det siste, men tipper den blir godkjent tilslutt! :)

25`c starttemp i væska, OG målt til 1.085. Så da skal vi se hvordan dette går! :)
"Destillasjonen er en ensom ting!
- men det er trivelig og da! :-) "
Ormlår
Avhengig
 
Innlegg: 676
Registrert: Fre Nov 09, 2012 7:24 pm
Has thanked: 0 time
Been thanked: 13 times
Has thanked: 0 time
Been thanked: 13 times

Re: BW-variant med gjærnæring

Innlegg Ormlår » Man Feb 15, 2016 10:55 pm

Jøss!
2 timer etter start er det bra aktivitet i gjærlåsen! Dette kan ende stygt om den skulle finne på å ta av, da denne oppskrifta er kjent for å skumme en del.
"Destillasjonen er en ensom ting!
- men det er trivelig og da! :-) "
Ormlår
Avhengig
 
Innlegg: 676
Registrert: Fre Nov 09, 2012 7:24 pm
Has thanked: 0 time
Been thanked: 13 times
Has thanked: 0 time
Been thanked: 13 times

Re: BW-variant med gjærnæring

Innlegg Skogtroll » Lør Feb 20, 2016 2:57 pm

Hvordan har det gått så langt med tomatsaften? :lol:

Dette er altså en oppskrift man bruker om man skal fiiinvare?
Og ikke har noen planer om kullrensing, da..

Ellers så har jeg vel som regel en sats stående klar ^^
Se stormen som stilar, se flammor i skyn! Och världen skall niga inför denna syn
Fall ned på knä inför Sveriges elit, som fostrats utav diesel, blodigt kött och hembränd sprit
Skogtroll
Überbrygger
 
Innlegg: 182
Registrert: Tir Des 15, 2015 8:22 am
Bosted: Norigs riige
Has thanked: 1 time
Been thanked: 3 times
Has thanked: 1 time
Been thanked: 3 times

Re: BW-variant med gjærnæring

Innlegg Skogtroll » Man Feb 29, 2016 11:06 am

Når du brenner en sats som denne.. hvordan blir tailsen da?

Spør fordi jeg brant en turbo/sukkersats i helga, med spiralen, for første gang på flere år,
og med den første spiralen jeg selv har laget. Men fy faen, kan ikke huske at tailsen
lukta sånn før.. fysj og pføy. Man beskriver den jo ofte som tåfis, men jeg hadde gladelig
lagt en gymsokk under nesa for å slippe det der. Depresjonsfremkallende duft.

Tok ut en liter sterkt med denne markante odøren.. er det trygt å brenne den på nytt,
eller får jeg gymsokk-sats da?

Okei.. jeg rota meg bort.. tails på BW, altså.. litt mer levelig?
Se stormen som stilar, se flammor i skyn! Och världen skall niga inför denna syn
Fall ned på knä inför Sveriges elit, som fostrats utav diesel, blodigt kött och hembränd sprit
Skogtroll
Überbrygger
 
Innlegg: 182
Registrert: Tir Des 15, 2015 8:22 am
Bosted: Norigs riige
Has thanked: 1 time
Been thanked: 3 times
Has thanked: 1 time
Been thanked: 3 times

Re: BW-variant med gjærnæring

Innlegg Ormlår » Lør Mar 05, 2016 7:28 pm

Hei! Glemte litt at jeg skulle dokumentere dette.. :P

Det er ikke mye å si! Jeg dosa på dobbel dose av hva jeg pleier med gjær. Å det resulterte i et svare søl dagen etterpå. Tomatpurevæske på lokket til dunken og rundtomkring. Djevelsk hissig! Men trengte en 10 døgns tid på å bli ferdig. Så jeg kunne likegodt ha brukt normal dose (60g) istedet. Bruker litt lengre tid, men er roligere. Dannes også mindre bi-stoffer (fusel) når det går roligere.

Altså, fores, heads og tail er alltid tilstede under gjæring. Denne typen har dog et minimum av alt dette. Hadde man brukt 4kg sukker istedet hadde det blitt enda finere! Men jeg vil ha 5, for å få et ok sluttresultet, mengdemessig sett.

Om man sammenligner denne med en turbosats med 8kg, så er det som natt og dag.
Cuts er viktig! Ta grove cuts til å begynne med, og heller reduser etterhvert som erfaringa tilsier ca. hvor store cuts du må ta.

Du kan godt redestillere tails. Heads også, men ikke fores.
Jeg samler alt slikt, og tar en runde med kunn dette når jeg har nok. Da må jeg være tilstede under hele kjøringa, for da er kolonna full av faenskapen, og min erfaring med normal sats gjelder ikke lenger.. :) Må ha stålkontroll på både temp og det som kommer ut da. Hvordan dette blir i spiralen aner jeg dog ikke.
"Destillasjonen er en ensom ting!
- men det er trivelig og da! :-) "
Ormlår
Avhengig
 
Innlegg: 676
Registrert: Fre Nov 09, 2012 7:24 pm
Has thanked: 0 time
Been thanked: 13 times
Has thanked: 0 time
Been thanked: 13 times

Re: BW-variant med gjærnæring

Innlegg Skogtroll » Søn Mar 13, 2016 2:25 pm

Begynner å konkludere med at første spiralkjøringa back in the day hadde mindre sukker i satsen.
Så har jeg vent meg til å kjøre plastis, og da er det jo om å gjøre å ha mest mulig sukker.

Når jeg etterhvert får somla meg til å bygge kolonne, så skal jeg prøve noen mildere satser, ja.
Og denne BW-tomatsaften blir en av dem. Dog venter jeg nok med å kjøre den til jeg har skaffet litt erfaring.
Gøy å se hvor bra den blir i forhold.
Se stormen som stilar, se flammor i skyn! Och världen skall niga inför denna syn
Fall ned på knä inför Sveriges elit, som fostrats utav diesel, blodigt kött och hembränd sprit
Skogtroll
Überbrygger
 
Innlegg: 182
Registrert: Tir Des 15, 2015 8:22 am
Bosted: Norigs riige
Has thanked: 1 time
Been thanked: 3 times
Has thanked: 1 time
Been thanked: 3 times


Gå til SATS & Turbogjær

Hvem er i forumet

Brukere som leser i dette forumet: Ingen registrerte brukere og 1 gjest